French Press – istorija, how to

Frech press, press pot, plunger pot… Nazivi su razni, rezlutat isti – vrlo dobra kafa bez preterane muke. Iako deluje sasvim jednostavno za upotrebu malo dodatnih informacija o samoj napravi, načinu korišćenja, uz dodatak malo istorijskih podataka, možda će biti dovoljno da svoj uređaj iskoristite na bolji način, ili se odlučite da probate ovaj način spravljanja kafe.

Istorija

Prve naprave (mislim da je ovo bolji naziv nego mašine s obzirom na izgled) koje su pravile kafu uz pomoć pritiska pojavile su negde 1840-e godine.

Iako na prvi pogled jednostavnijeg izgleda primerci Frech Press-a koji su se u to vreme pojavili bili su puni nedostataka I jedva upotrebljivi. Jednostavno tehnologija tog vremena nije dozvoljavala da se izradi kvalitetan filter, koji bi bio dovoljno gust I dobro prijanjao uz posudu. Prvi zvaničan patent zaveden je od dizajnera iz Milana Attilio Calimani-a 1929. Nekoliko modifikacija na taj dizajn dodao je Faliero Bondadini koji je svoju verziju patentirao 1958. I započeo proizvodnju u francuskoj fabrici klarineta pod nazivom “Martin S.A.” I od tada popularnost je u porastu. Popularnost širom Evrope  donela je britanska kompanija Households Articles Ltd., I ponajviše Danska kompanija Bodum

Priprema

Klasicna metoda:

Za French Press potrebna vam je krupnije/krupno jednako samlevena kafa. Kako bolje objasniti? U suštini potrebna vam je takva veličina kafe koja će biti što je finije moguće samlevena a da opet ne prolazi kroz rešetke filtera I ne pravi vam talog. U suštini pomerite brojač na mlinu nekoliko koraka krupnije nego li za filter kafu I krenite da testirate od tog momenta. Sitnije mleveno, jača kafa. Ako ste navikli na blaže varijante filter kafe, krenite bolje od krupnije mlevene kafe dok ne dobijete jačinu koja vam je OK. Potreban vam je dobar burr mlin , jer sa mlinom koji ima klasične noževe ne možete dobiti ravnomerno mlevenu kafu što je najbitnije kako za French Press tako I za ostale vrste kafe, posebno esspreso.

Samlevenu kafu stavite u French Press. Doziranje? Ovde takođe možete eksperimentisati, a ja ću vam preneti neke preporučene doze za početak. Doziranje je u suštini ono gde imate najviše slobode pri pripremi na ovaj način. Doziranje je malo nezgodno iz razloga što ljudi koji nisu navikli na french press često imaju utisak da je ovako pripremljena kafa “prejaka”. French Press kafa I treba da ima dosta bogatiji ukus. Svakako ne treba ići sa premalo kafe, zato što ćete dobiti suviše gorak ukus. Bodum preporučuje da na šoljicu od 4 oz (125 ml) stavite jednu supenu kašiku kafe. Krenite od te doze pa ako vam je prejako, dodajte malo više vode. Takođe, klasično doziranje je npr. 17:1 odnos. Dakle na gram kafe, 17 grama vode. Probajte, eksperimentišite.

Voda. Uvek probajte da koristite filtriranu vodu. To važi za sve vrste kafe. Profesionalni aparati imaju deputatore za omekšavanje vode, za naš slučaj filtrirana voda iz bokala sa filterom koji možete kupiti u svakom hipermarketu je sasvim u redu. Da vas ne bih zamarao sa termometrima I preciznim temperaturama evo jednostavnog načina. Stavite vodu u džezvu. Pustite da prokuva, ne duže od 5-6 sekundi, skinite sa ringle, sačekajte 15-20 sekundi I prelijte preko kafe. Prelijte naglo (pazite da se ne opečete!) kako bi se kafa dobro izmešala.

Klasično vreme pripreme koje se na više mesta spominje je 4 minuta. To će biti dovoljno da se svi ukusi oslobode. Posle jedan minut formiraće se pena na vrhu, promešajte nekim uskim štapićem ili drškom kašike, I ostavite još tri minuta. Posle 4 minuta pritisnite filter veoma lagano do dna. Što je kafa sitnija biće vam teže da gurate filter zbog otpora, pazite da vam vrela tečnost ne izleti u lice. Sipajte kafu u šolju I – uživajte!

Dodatni saveti: kafa ne treba da stoji nikada dugo u French Press-u zato što se proces “kuvanja” odvija non stop I kafa vremenom postaje sve gorča. French Press se pije odmah po pripremi, dakle ne ostavlja se da stoji u FP posudi zajedno sa mlevenom kafom. Probajte različite nivoe mlevenja, količine. Pitajte u lokalnoj pržionici (za sada ih u Beogradu imamo 2 sa kvalitetnim kafamaJ) koja je dobra kafa za ovaj način pripreme. U šoljici možete očekivati talog, tako da propustite taj zadnji gutljaj.

Nov metod:

Po novoj metodi koju preporučuju neki od top barista iz Skandinavije ima nekih malih izmena. Naime po njima French Press treba da bude otvoren svo vreme pripreme, dakle ne stavljamo poklopac dok nije vreme za filter. Dalje, umesto mešanja posle prvog minuta preporučuju da se kašikom pena I površinski sloj odstrane iz posude. Navodno dobijamo “čistiju” šoljicu kafe svežijeg ukusa. Ovaj metod još nisam probao, ali zašto da ne, svaki dan nauči se nešto novo.